Del 8 al 10 de junio de 2011 se celebrará en Valencia, coordinado por la Univeridad Politécnica y la Universidad de Valencia, el VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. La red Indaga participa como patrocinador de la sesión "Tradición vs. Innovación: Aportaciones de la Ciencia a la Gastronomía". En esta sesión participa Pere Castells (director científico de Alicia) y Jorge Bretón, chef de los restaurantes La Sucursal y Vertical en Valencia, galardonados ambos con una estrella Michelín.

Además este año por primera vez al congreso se une a la FIAB con la realización de la selección del producto innovador que representarà a España en el concurso europeo Eco-Trophelia. El concurso europeo tendrá lugar en Colonia (Alemania ) del 8 al 12 de octubre coincidiendo con ANUGA 2011.

Comercial Sosa se renueva.

La epresa sosa y sus filiales cocineros. info y Chef Home, están de renovación.

Ofrecen una visión más moderna de su web sin cambiar la calidad y variedad de sus productos, ahora también para chefs en casa.

Desde 1935 esta empresa se dedica a a la comercialización de adornos y complementos de pastelería y bombonería, pero en la acualidad son uno de los referentes españoles en materia de productos para la innovación gastronómica.

Además disponen de dos salas de demostraciones, donde  grandes chefs tienen la posibilidad de impartir cursos y de divulgar sus recetas e incrementar los conocimientos tanto de los chefs profesionales como de aficionados a la cocina.

El IBV es un centro tecnológico que estudia el comportamiento del cuerpo humano y su relación con los productos, entornos y servicios que utilizan las personas. Fundado en 1976, el instituto es un centro concertado entre el Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (IMPIVA) y la Universitat Politècnica de València (UPV).

El IBV cuenta con un área de trabajo en turismo y ocio, que resulta de sumo interés para  aquellas empresas que buscan la diferenciación a través de su orientación a productos y servicios de apreciado valor añadido por los clientes. Para ello, el IBV dispone de metodologías e instalaciones especializadas capaces de establecer modelos de hábitos de consumo de turistas y comprender las claves que determinan la calidad percibida.  En su web se puede ver el resultado del trabajo llevado a cabo con Masía Xamandreu aplicando la Ingeniería Emocional para potenciar las sensaciones en la gastronomía

Págima que recoge noticias de última hora sobre alimentos y bebidas. Mediante suscripción se puede recibir los último artículos sobre diferentes áreas de la ciencia de los alimentos.

AFCA, es la asociación de fabricantes de complemnentos alimentarios. En su web se encuentran accesibles los difernetes listados de socios, productores de todo tipo de aditivos para alimentos., clasificados además por tipo de industria y por código E.

La Universidad de Wageningen promueve el Restaurant of the Future. Es una iniciativa en cooperación con Sodexo, Noldus IT y Kampri Group.  Este restaurante es una mezcla ideal de investigación y práctica, donde se pueden llevar a cabo no solo pruebas con nuevos productos, métodos de preparación y  sistemas de autoservicio, sino que además se llevan a cabo estudios de comportamiento de los consumidores.

El Instituto Paul Bocuse tiene un centro de investigación asociado a la Universidad de Lyon, donde se pueden desarrollar estancias de máster, doctorado y post-doctorado. En la actualidad se están dirigiendo 5 tesis doctorales, todas ellas financiadas por empresas que buscann soluciones innovadoras. Se realizan estudios de comportamiento del consumidor estudiando tanto el comportamiento frente a la comida como el comportamiento social durante ella. Tambien se pueden realizar análisis del contexto de la alimentación.

Madri d Gastronómico debe formar en nuevas tecnologías a los profesionales que imparten enseñanzas en las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid y además poder prestar servicio de apoyo y de investigación tecnológica a todos los profesionales que hacen que Madrid sea capital gastronómica.Ademas es importante formar-educar a los mas pequeños en el entorno escolar de una forma sana y divertida

En Marzo de 2009, con apoyo de la universidad de Mondragón, un grupo de cocineros vascos y las instituciones públicas (entre ellas cabe destacar la aportación del Ministerio de Ciencia e Innovación), se creó la Fundación Basque Culinary Center. Entre sus objetivos se encuentra el de crear un grado ofical en Alta cocina, pero también ofertará cursos de postgrado, de formación continua y para "entusiastas de la gastronomía".

Azti-Tecnalia es un centro de investigación, con más de 25 años de trayectoria en el I D i en el País Vasco. En su sede de Derio se encuentra el Centro de Innovación Alimentaria, donde cuentan con una cocina experimental. Una de sus líneas de investigación es la de desarrollos gastronómicos en la que desde hace dos años trabajan con Andoni Aduriz. En diciembre de 2009, AZTI-Tecnalia entró a formar parte del Patronato de la Fundación Basque Culinary Center (BCC).

En este boletín encontraréis artículos interesantes sobre ciencia y gastronomía.

Anne Cazor, discipula de Hervé This, se atrevió a emprender su negocio en el mundo de la ciencia y la cocina, y parece que le funciona. Su trabajo tiene repercusión. Su libro "Petit précis de cuisine moléculaire" merece la pena, por visual, sencillo y comprensible.

Nuestra compañera y amiga Mariana Koppmann, ha creado junto con su equipo, un blog sobre las actividades que lleva a cabo en la Asociación Argentina de Gastronomía molecular. Resulta muy interesante visualiar los vídeos de los diferentes talleres que han realizado.

La fundación Alicia se creó para potenciar la investigación en cocina y la promoción de los buenos hábitos alimentarios. Este es su enlace dónde podréis encontrar toda la información sobre sus diferentes actividades.

Esta es la página del nuevo proyecto de Raúl Ruiz. Raúl estuvo trabajando como cocinero-investigador en ALCOTEC con los compañeros de la Universidad de Zaragoza. Seguro que en su página se podrán encontrar cosas interesantes desarrolladas desde su experiencia científica.